E Pull Pork Sandwich zerwéiert mat Pickles an hausgemaachte Barbecue Zooss. (Ugedriwwe Stewart Putney.)
Vum Kate Bradshaw
Opgewuess a béid Süd- an North Carolina, dem Josh Regal seng Léift fir Barbecue huet am jonken Alter ugefaang.
Awer wéi de Kach virun ongeféier engem Joerzéngt op d’Hallefinsel koum, huet hien net vill vun enger Grillgemeinschaft hei gesinn. Als Resultat huet hien decidéiert Saucebelly ze grënnen, e Grillgeschäft, deen hie seet ass “en Hommage un alles wat ech iwwer d’Jore geléiert hunn.”
Hien huet Pop-ups bei Timber and Salt gehost ier hien Barbecue Platen fir ECR Pub zu Belmont servéiert huet. Dann am September 2021 seet hien datt e Polizist e Cess-and-Desist Bréif vun der Stad Belmont geliwwert huet fir Barbecue Operatiounen opzehalen, angeblech als Äntwert op eng Plainte déi se iwwer den Damp kritt hunn. D’Police seet, datt de Bréif mat der Plaz vum Grill verbonnen ass. (D’Stad Belmont huet net direkt op eng Ufro fir Kommentar geäntwert.)
“Ech verstinn et, awer gläichzäiteg huet et definitiv saug”, seet hien. “Ech wënschen mir kéinten zu engem Kompromiss kommen.”
Nodeems seng Barbecue Operatiounen zougemaach goufen, seet hien, huet hien e puer Méint geschafft fir de Menü z’änneren, awer d’Saache ware schwéier ausgesinn ouni seng Haaptakommesquell.
Hien ass zréck als Chef bei Timber and Salt, wou hien Joer virdrun Saucebelly Pop-ups gehost huet, a bitt elo Saucebelly Barbecue do exklusiv Sonndes un. Si hunn eng Catering Lizenz a fëmmen de Grill op der Plaz, seet hien. D’Fleesch gi mat Hickory an Eichenholz virbereet mat Methoden aus Texas an de Carolinas, an de Grill gëtt mat Pickles, Zwiebelen an enger hausgemaachter Barbecue Sauce servéiert. De Menü ëmfaasst Brisket, hinanhier gezunn Schwäin a gefëmmt Tierkei Sandwichen, gefëmmt Rëndfleesch brisket, hinanhier gezunn Schwäin, gefëmmt Tierkei Broscht a Puppelchen zréck Schwäin Rippen. Säiten och wierzegen coleslaw, Texas Gromper Zalot an Pinto Bounen, an Ufänger och Piment Kéis zerwéiert mat Ritz an saltine crackers an deviled Eeër mat Bacon, Chives an agemaachtent habaneros.
Gegrillte Rippen zerwéiert mat hausgemaachte Barbecue Zooss. (Courtesy Stewart Putney)
De Prozess vum Barbecue ass eng ustrengend an Zäitopwendeg, déi 36-Stonne Verréckelung bedeite kann, seet hien, awer d’Glügel vum Saucebelly a sengem Liewen ze verbrennen ass eppes wat hien dankbar ass.
“Wann Dir et wierklech gär hutt, sidd Dir do dofir,” seet hien. “Dir kënnt et net uruffen. Dir wäert dës Zäit an Effort net fir d’Halschent setzen. Et muss alles oder näischt sinn.”
Samschdes preparéiert a Metzler hien d’Fleesch, transportéiert se dann Samschdeg Nuecht bei de Fëmmert. D’Proteine ginn iwwer Nuecht op de Fëmmert an den nächsten Dag. Wann d’Fleesch fäerdeg ass, gëtt et zréck an de Restaurant.
“Fir kënnen ze Barbecue maachen, dee Geescht vu Saucebelly lieweg ze halen … dat ass just eppes un deem mir wierklech, wierklech haart geschafft hunn”, seet hien. “Et war eng Häll vun enger Aventure.”
Saucebelly BBQ ass sonndes verfügbar bei Timber and Salt vun 15-19 Auer
== ech Timber a Salz, 881 Middlefield Road, Redwood City; 650-362-3777, Instagram: @timberandsaltrwc, @saucebelly.==
Fir eng respektvoll an nodenklech Diskussioun ze encouragéieren, kommentéieren iwwer Geschichten ass verfügbar fir déi registréiert Benotzer. Wann Dir schonn e registréierte Benotzer sidd an de Kommentarformular net hei drënner ass, musst Dir Iech aloggen. Wann Dir net ugemellt sidd, kënnt Dir dat hei maachen.
Gitt w.e.g. sécher datt Är Kommentarer zouverléisseg sinn, on-Thema a respektéiert net eng aner Affiche. Sidd net snarky oder belitting. All Posts ënnerleien eis Benotzungsbedéngungen, a kënne geläscht ginn wann se vun eisem Personal als onpassend ugesi ginn.
Kuckt eis Ukënnegung iwwer Umeldung erfuerderlech fir ze kommentéieren.